¿Qué hace que una fajita sea una fajita? Un relleno tradicional de fajita está compuesto de cebollas, pimientos y proteína, todos ellos cocinados en esa característica salsa dulce y sabrosa y decorados con tu selección de aliños. A diferencia de otras delicias hechas con tortillas enrolladas, como las enchiladas y burritos, las fajitas están diseñadas para hacerlas individualmente y disfrutarlas de inmediato.

La otra característica distintiva de las fajitas es el modo como se sirven los rellenos: bien calientes, recién salidos de la sartén o en una bandeja caliente especial. Esto significa que todo permanece caliente en perfecto estado hasta el momento en que lo pones en tu tortilla, y hace que caigas en la tentación de coger una nueva ración.

Lo mejor es saltear los rellenos de fajita, por lo que tu primer utensilio es una sartén bien caliente. Te puede servir cualquier sartén o parilla, pero una sartén de hierro fundido es perfecta para freír bien el relleno. Las sartenes de hierro fundido son las mejores para conservar el calor, esto es perfecto para mantener calientes tus rellenos mientras haces las fajitas.

Vierte un poco de aceite y caliéntalo antes de introducir los vegetales. Puede que quieras removerlos un poco, pero recomendamos que dejes los vegetales sin remover para que puedan dorarse antes de mezclarlos pasados unos minutos. Asegúrate de que la cebolla empiece a ponerse traslúcida y los bordes de los pimientos empiecen a ablandarse. Cuando todo empiece a dorarse, estarán listos los vegetales. Retíralos del fuego y déjalos reposar, recomendamos que los pases a un bol y los cubras con papel aluminio para mantenerlos calientes mientras cocinas tu proteína.

Rellenar una fajita es como hacer una pequeña obra maestra diseñada por ti mismo y por nadie más. Reúne todos los ingredientes antes para que puedas escogerlos y mezclarlos fácilmente.

1. Empieza con tu tortilla (caliéntala en el microondas o el horno para que esté blanda) y, a continuación, añade una cucharada de tus aderezos favoritos (salsa, nata agria, o lo que quieras) y asegúrate de que se mezclen bien.
2. A continuación, añade tu relleno en una larga columna colocada en el centro. No te excedas, es mejor tener dos fajitas pequeñas que una fajita demasiado llena que se te deshaga. A algunas personas también les gusta añadir un poco de queso.
3. Ahora, estás listo para enrollar la fajita. Puedes empezar con un pequeño pliegue al final de tu columna de relleno para cerrar la parte inferior y plegar los lados hacia el centro, o bien introducir una variante en el estilo tradicional plegando ambos bordes de la tortilla hacia el centro, uno colocado sobre el otro.